咖啡因：
咖啡因是咖啡所有成分中最为注目的。它属于植物黄质（动物肌肉成分）的一种，性质和可可内含的可可碱、绿茶内含的茶碱相同。烘焙后减少的百分比极微小。咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等部位。适量的咖啡因会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢功能，咖啡因也可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。同时它会促进肾脏机能帮助体内将多余的钠离子{阻碍水分子代谢的物质}排出体外，在利尿作用下。咖啡因不像其他麻醉剂、兴奋性物（麻醉药品、油漆溶剂、兴奋剂之类）积在体内，约二个小时左右，便会被排泄掉。咖啡风味中的最大特征——苦味。就是咖啡因所造成的。
丹宁酸：
经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融于水，经煮沸会分解而产生焦吾酸，使咖啡味道变差，如果冲泡后又放上好几个小时，咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且未到会流失，所以冲泡好最好尽快喝完。
蛋白质：
卡路里的主要来源是蛋白质，滴落式冲跑出来的咖啡，蛋白质多半不会溶出来。所以喝再多的咖啡营养也有限，这也是咖啡会成为减肥者圣品的原因。
脂肪：咖啡内含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，经分析发现，咖啡内所含的脂肪分为多种，其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪。酸性脂肪的含量会因咖啡种类不同而异，挥发性脂肪是咖啡香气的主要来源。
糖分：
在不加糖的情况下，除了会感受咖啡因的枯萎、丹宁酸的酸味、还会感受到甜味。这是咖啡本身所含的糖分所造成的。烘焙后糖分大部分会转为焦糖。为咖啡带来独特的褐色。
矿物质：
有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等，因所占的比例极少，影响咖啡的风味并不大，为人体提供了所需的养分。
粗纤维：
生豆的纤维烘焙后会碳化，这种碳化和糖分的焦糖结合，形成咖啡的色调。但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上一定程度的影响。粗纤维对人体起到有益的作用。
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